<br /> 더위가 언제 가실까 했더니, 이젠 아침저녁으로 서늘한 바람이 붑니다. 계절이 절기에 맞게 변화하는 것을 보면, 자연의 섭리는 참 신비로운 것 같아요. 오늘은, 요즘 같이 일교차가 큰 날 도움이 되는 요리를 준비했어요. 아미노산이 풍부해 해장국으로도 인기가 많은 황탯국입니다. <br /> <br /> 명태는 이름이 많은 생선이에요. 크게 구분하면 얼리면 동태, 말리면 건태인데요. 어떻게 말리느냐에 따라서 북어, 황태, 백태, 먹태, 코다리가 되죠. 북어는 바닷바람을 맞으면 단기간에 바짝 말리는 걸 말해요. 백태는 낮은 온도에서, 먹태는 높은 온도로 말린 것을 말하죠. 코다리는 명태에서 내장과 아가미를 빼고 반건조한 것을 말하는데 4마리씩 코를 꿰어 팔아 코다리라고 부르게 되었다고 해요. <br /> <br /> 오늘 요리의 주재료인 황태는 산속에 있는 덕장에서 추운 겨울 3~4개월을 얼렸다 녹였다를 반복해 말린 것이죠. 살이 쫄깃하고 부드러워 양념장을 발라 구워 먹어도 맛있어요. 황태는 냉장고에 보관하지 않으면 산패되어 냄새가 날 수 있어요. 마른 포라도 꼭 냉장고에 밀봉해서 보관하는 것이 좋아요. 황태는 오래 끓여야 뽀얀 국물이 우러나오는데요, 완성되면 약한 불로 은근히 더 끓이다, 먹을 때쯤 달걀을 풀어 1분 정도만 더 끓여 먹으면 황태의 깊은 맛을 느낄 수 있죠. <br /> <br /> <br /> ━<br /> 준비 재료 <br /> 재료: 황태포 1줌, 무(2㎝ 길이) 1토막, 두부(찌개용 작은 것) 1/2, 달걀 1개, 대파 1/4대, 물 3컵, 국간장 1/2...<br /><br />기사 원문 : https://www.joongang.co.kr/article/25006629?cloc=dailymotion</a>
